CONSULTA MACRÓBIOTICA - DIETOTERAPIA Y NUTRICIÓN DE ENERGÍA CONSULTA MACROBIÓTICA DIETOTERAPIA y NUTRICIÓN DE ENERGÍA "Que tu alimento sea la mejor medicina" Hipócrates La Macrobiótica no es exclusivamente una dieta, un régimen. Es un estilo de vida que tiene como objetivo último ayudarnos a desarrollar nuestro potencial humano, a dejarnos guiar por la leyes de la naturaleza desde un punto de vista biológico (a través de la alimentación), ecológico, social y espiritual (tratando a los otros con amor y comprensión, y asumiendo nuestra responsabilidad como un pequeño eslabón de una gran cadena de seres y fenómenos). El origen es la palabra griega “Macro – Grande” y “Bios – Vida”. Y no significa sólo “Gran vida”. También la capacidad de vivir de una forma grandiosa y magnífica. A ese nivel, la alimentación es importante, esencial, porque nos da la base biológica, la salud para disfrutar la vida en todo su esplendor. Y para tener sensibilidad con lo que nos rodea. Nosotros somos literalmente lo que comemos. Los alimentos crean nuestra sangre, que va a nutrir las células, los órganos, el cerebro. Sin alimentos, la vida no es posible. La palabra Macrobiótica, fue utilizada por filósofos griegos como Hipócrates. En el siglo XVIII por un profesor de medicina alemán, médico personal de Goethe, llamado Christoph Von Hufeland que escribió un libro “La Macrobiótica, el arte de prolongar la Vida”. Donde prescribe recomendaciones muy semejantes a las de la Macrobiótica moderna. A finales de siglo 19, un médico del ejército japonés, Sagen Ishisuka, se curó de una enfermedad de riñones incurable desde la medicina alópata, siguiendo un régimen alimenticio basado en cereales integrales y verduras. Él fundó la primera organización macrobiótica, denominada “Sokuiokai”, y fue extremadamente famoso en Japón a finales del siglo XIX, principios del XX.  Para Ishizuka todos los problemas de salud y sociales, tiene como origen una mala nutrición. Y para él todos los problemas podían ser corregidos adoptando una práctica alimenticia apropiada para la constitución biológica humana, en especial, la utilización de cereales integrales y verduras como alimentos principales. El trabajo de Ishizuka fue continuado y desarrollado por George Ohsawa que en los años 30 trae esas enseñanzas a Europa, en especial a Francia y Bélgica; Ohsawa aconsejaba según la condición específica de cada individuo. Para él, practicar la Macrobiótica era comer, siguiendo las necesidades, en constante cambio, de cada uno. Para algunas personas ayunar puede ser la mejor terapia, para otras comer bastante variedad y divertirse será la solución. Aunque en la práctica diaria los cereales integrales y las verduras continúan siendo los alimentos más indicados para el ser humano, y consecuentemente aquellos que más ayudan a crear y mantener la salud. Las enseñanzas de George Ohsawa fueron en la generación siguiente esparcidas por sus discípulos orientales particularmente Michio y Aveline Kushi. Y en la generación actual especialmente por estudiosos europeos y americanos. Michio Kushi, residente en los Estados Unidos, desarrolló un modelo de alimentación más simple de comprender y más adaptado a la vida moderna denominado ʺDieta Macrobiótica Estándar” (Standard Macrobiotic Diet), el modelo alimenticio más utilizado por la mayoría de los practicantes de la macrobiótica actualmente.

la alimentación y el estilo de vida Macrobiótico la alimentación y el estilo de vida Macrobiótico Los aspectos más importantes de la alimentación y el estilo de vida Macrobiótico, son: - Hay que comer según nuestra características   biológicas, el hombre es por naturaleza un ser   designado para comer mayoritariamente alimentos de   origen vegetal, y en particular cereales y verduras,   a pesar de tener la capacidad de digerir todo. - La alimentación debe verse reflejada por el lugar   geográfico y climático en que estamos, se debe   adaptar a los diferentes climas y hábitats. Debe   también ser tradicional, o sea, debemos escoger un   estilo alimenticio que haya sido practicado durante   siglos (los cereales, las verduras y las legumbres   forman parte de la base alimenticia de la especie   humana durante miles de años. Y esos hábitos son   los que están siendo alterados en las últimas   décadas) - La noción de polaridad, o la teoría del Yin‐Yang, es una parte esencial de este   estilo de vida. La idea de que todos los fenómenos, alimentos incluidos, tiene   cualidades energéticas, metafísicas. Y de que la armonía relativa se consigue   cuando equilibramos estos dos polos Yin y Yang, en nuestras vidas. Tenemos el libre albedrío para escoger comer y vivir como queremos, pero hay una responsabilidad inherente a cada una de las decisiones que tomamos. No existen alimento prohibidos, pero existe un criterio a partir del cual podemos escoger de una forma más saludable y consciente. Esencialmente, en la práctica de la Macrobiótica, la salud y la felicidad comienzan en cada uno de nosotros y nuestras vidas son en gran parte un reflejo de nuestras decisiones y prioridades.

Modelo de Alimentación Macrobiótica - Dieta Estándar Modelo de Alimentación Macrobiótica Dieta Estándar 50 a 60% de la alimentación diaria deben ser cereales integrales. Cereales integrales incluyen arroz integral, cebada, mijo, avena, maíz, trigo, centeno, trigo sarraceno, cuscús, bulgur, copos de avena, copos de cebada, harinas, pan, etc. Se debe dar preferencia a los cereales en grano, en particular si hay problemas serios de salud. Ya que los cereales en forma de harinas son más difíciles de digerir, y al oxidarse pierden muchas propiedades. Debe haber Sopa 1 o 2 veces al día. Las sopas son en general de verduras, pero pueden también incluir cereales, legumbres, algas, pescado... Una sopa particularmente aconsejada es la Sopa de Miso, debido a los efectos benéficos que el Miso (pasta de soja fermentada) tiene en la regeneración de la flora intestinal. 25 a 35% de verduras variadas. Las verduras deber ser cocinadas de diferentes formas. Pero es importante que algunas está cocinadas durante mucho tiempo, y otras levemente o consumidas en forma de ensalada cruda. Verduras de uso diario incluyen: cebolla, zanahoria, calabaza, brócoli, col, perejil, nabo, coles de Bruselas, champiñones y setas, germinados, nabizas, berzas. Verduras como la patata, los tomates, las berenjenas, son generalmente desaconsejados, o se deben usar muy ocasionalmente si se tiene una buena salud. 10 a 15% de la alimentación legumbres, y derivados de las legumbres y algas. Las legumbres incluyen garbanzos, lentejas, azukis, judías blancas, pintas, y todas las legumbres disponibles en los diversos climas. Derivados de las legumbres como tofu, tempeh, natto, seitán (en este caso es una derivado del trigo, pero es un alimento con un alto contenido proteico, por eso se incluye en éste apartado) pueden y deben también ser usadas regularmente. Las algas fueron durante muchos años utilizadas en diferentes culturas y se utilizan en pequeñas cantidades, cocinadas con verduras, legumbres o cereales. Las algas para uso regular tienen nombres como wakame, kombu, arame, hiziki, nori entre otras.   - Sopas - Legumbres y algas - Cereales Integrales - Verduras   Además de los alimentos mencionados antes, se incluyen en cantidades variables los siguientes alimentos: Semillas y frutos secos. Semillas de sésamo, de calabaza, de girasol; avellanas. Almendras, nueces, piñones. Frutas de estación y del área geográfica en que vivimos. Manzanas, peras, albaricoques, melocotones, castañas, melón, sandía, uvas, etc. Pescado, preferiblemente blanco. Merluza, lenguado, rodaballo, dorada. Bebidas diversas, en especial tés tradicionales (té bancha), cafés de cereales, zumos de verduras o frutas. Si se tiene una buena salud, o en situaciones especiales una pequeña cantidad de bebidas alcohólicas, como cerveza, vino o whisky de malta. Aceites y condimentos como aceite de sésamo, de girasol, de maíz, condimentos como vinagre de arroz, vinagre de ciruela umeboshi, jengibre, algunas hierbas aromáticas. Los aceites deben ser de primera presión en frío y no extraídos a altas temperaturas con disolventes químicos a base de petróleo (como la mayoría de los aceites del mercado). Condimentos para uso de mesa, aunque se utilizarán en muy pequeñas cantidades, son bastante importantes, en especial si hay problemas de salud; Los condimentos principales son gomasio (semillas de sésamo con sal), umeboshi (pickle de ciruela), tekka (condimento producido a partir de diferentes raíces), semillas de sésamo, condimento de cebollino. En la práctica macrobiótica se considera que los alimentos a evitar o a usar muy esporádicamente son: carnes rojas o blancas, huevos, productos lácteos, azúcar, verduras o frutas de origen tropical, verduras solanáceas, café o té negro, alimentos refinados, con química y congelados. La parte más importante del régimen Macrobiótico es la cocina. El modelo alimenticio aquí descrito es extremadamente sabroso y variado, si la practica en la cocina es apropiada. Aunque también puede ser bastante austero y sin sabor si la práctica no está bien confeccionada. Por eso es aconsejable asistir a las clases de cocina, consultar libros de cocina, pedir ayuda a personas más experimentadas. En cualquiera de los casos, comenzar a utilizar diariamente cereales integrales, verduras y legumbres en su alimentación, puede contribuir en una mejora de su salud y su calidad de vida.

RECETAS BÁSICAS MACROBIOTICA - par Beatriz Armero Jiménez RECETAS BÁSICAS MACROBIOTICA par Beatriz Armero Jiménez Diplomada en Enfermería - Máster en Nutrición y Dietética - Formación en Macrobiótica Medicina Tradicional China  - Auriculoterapia Arroz integral en olla a presión Ingredientes: arroz integral, sal, un trozo de alga Kombu. Cantidades: 1/3 de vaso de arroz por persona y ración. Lavamos el arroz aclarándolo en varias aguas hasta que quede limpio. Remojamos el arroz en doble cantidad de agua durante 6h o mejor toda la noche. Ponemos en la olla a presión, con una pizca de sal y el trozo de alga Kombu y cocemos a fuego mínimo durante 45 min. Gomasio Ingredientes: Sésamo blanco y sal Cantidades: sal y sésamo en las proporciones 1:20. Tostamos el sésamo blanco enjuagándolo primero (para que no se queme) y luego en la sartén a fuego alto moviéndolo continuamente. En cuanto las semillas empiezan a saltar ya está listo. (Comprobar que es crujiente y sabroso al comerlo). Las semillas no deben cambiar de color, sólo se hinchan. Inmediatamente ponerlas en un plato fuera de la sartén para evitar que se quemen. Calentar la sal en la sartén. Moler la sal muy fina en un mortero estriado (suribachi) y después añadir las semillas y moler todo junto (La grasa de las semillas calientes envuelve la sal cruda, evitando así que sea dañina).Debe quedar sabroso pero no muy salado. Ideal para acompañar el cereal o las verduras. Indicaciones: Estimula la digestión y el sistema nervioso. Es muy bueno para todo tipo de enfermedades Yin. Es un gran fortalecedor del sistema inmunitario. Disolvente del colesterol. Dolores menstruales, dolores de cabeza tipo Yin, mareos, vómitos, hipo. Es un potente alcalinizador de la sangre. Azukis con calabaza Ingredientes: azukis, alga kombu, calabaza en trozos grandes, sal y salsa soya. Cantidades: 1/6 de vaso de azukis por persona y ración aprox, 5cm de alga. Se remojan las azukis durante toda la noche. Con su agua del remojo, el trozo de kombu y la calabaza se ponen a cocer en olla a presión a fuego mínimo durante 50 min. Abrimos la olla, añadimos la sal y cocemos 10-20 min más o hasta que estén bien tiernas. Al final sazonamos con un chorrito de salsa soya (salsa de soja) para realzar el sabor. Indicaciones: Para el riñón, todo tipo de problemas renales, insuficiencias, infecciones, etc.,. Diabetes e hipoglucemia, exceso de hambre, falta de energía, todas las afecciones del aparato genitourinario. Sopa de miso Ingredientes: agua, verduras, alga wakame troceada, miso y perejil picado crudo. Cantidades: 1/2 vaso de agua y 1/2 cucharita de miso por persona. Ponemos en un cazo el agua y las verduras troceadas. Cocemos al gusto, desde 5 min hasta 25 min, según queramos que la sopa nos refresque o nos caliente más. En los últimos 5 min añadimos los pedacitos de alga wakame .Separamos un poco del líquido caliente de la sopa, diluimos el miso y añadimos de nuevo, sin dejar que hierva para que no pierda sus propiedades como alimento fermentado. Indicaciones: Fortalece el intestino, limpia el cuerpo de mucosidades. Recompone la flora intestinal, potencia la digestión. Purifica el cuerpo de los efectos de la nicotina y el alcohol y protege de ataques radioactivos. Para todos los problemas de piel, alergias, flatulencias. Se usa para todo tipo de enfermedades Yin, proporciona mucha energía. En la composición del miso se encuentran enzimas y lactobacilos. Es buena para depósitos antiguos de grasas saturadas. Sería bueno tomar una sopa de miso al día. Kimpira de arame con tempeh Ingredientes: tempeh, arame, cebolla, zanahoria, aceite y sal. Cantidades: al gusto, unas poquitas algas para "darle color". Lavar y cortar el tempeh en trozos. Freírlo con poco aceite hasta que esté dorado y secarlo bien del aceite. Saltear las cebollas y zanahorias cortadas en juliana. Añadir el tempeh, las algas y un fondillo de agua y cocer a fuego lento durante 25-30 min. Sazonar con un chorrito de soya (salsa de soja) Indicaciones: Es un plato muy energético y con gran capacidad contractante, por lo que es muy utilizado a continuación de los partos, para dar fuerza al Hara y contraer el vientre. Con el arame está indicado en enfermedades del sistema genitourinario, por su profunda acción limpiadora. Lenguado con almendras Ingredientes: filete de lenguado, cebolla, almendras, aceite de oliva y sal. Cantidades: 1 filete y 1 cucharadita de aceite como máximo por persona. Cortamos las cebollas en medias lunas y salteamos en una sartén previamente calentada con el aceite y la sal. A fuego vivo durante 5 min. Añadimos un fondillo de agua y tapamos la olla, dejando cocer unos 10 min a fuego mínimo. Tostamos unas almendras y las troceamos pequeñitas. Destapamos la olla, ponemos encima de la cebolla el filete de lenguado y volvemos a tapar. Dejamos que se cocine al vapor durante 5-10min o hasta que esté hecho. Sacamos el pescado, pasamos la cebolla por un pasapurés o la batidora para conseguir una salsa. Servimos el pescado con la salsa de cebolla encima y decoramos con las almendras picadas. Compota de manzana y calabaza Ingredientes: manzana, calabaza, agua, sal y espesante kuzu. Cantidades: al gusto. Se cortan la calabaza y la manzana a trozos grandes y se cuecen con poca agua y una pizca de sal para realzar su dulzor. Cuando estén bien cocidas espesamos el jugo con un poco de kuzu diluido en agua fría o arrurruz diluido en agua caliente y movemos hasta conseguir la consistencia deseada. Nota: Se puede variar el tiempo que cocemos la compota. Cuanto más tiempo cueza quedará más dulce y nos dará más calor, si la cocemos poco tiempo su efecto será más refrescante. Polenta de maíz (cocción básica) Ingredientes: polenta de maíz (sémola de maíz), agua y sal. Cantidades: 1:4 polenta: agua. 1/4 de vaso por persona. Se hierve el agua y se añade la polenta poco a poco, removiendo continuamente para que no se agrume. Se cuece a fuego mínimo durante 15 min. Nota: La polenta recién cocida tiene una textura de "puré de patatas", pero si se enfría tomará la forma de su molde por eso también se usa para tartas, saladas y dulces.